EJES TEMÁTICOS PRIMER CONGRESO DE ALIMENTOS
- PROBIÓTICOS: Mecanismo de acción y su interacción con la microbiota, el sistema inmune y competencia con microorganismos patógenos. Beneficios para la salud digestiva y metabólica. Efecto de probióticos en el eje intestino-cerebro. Producción de alimentos probióticos. Microencapsulación. Utilización para tratamientos de diversas patologías.
- ALIMENTOS AGROECOLÓGICOS: Concepto de Agroecología. Sistemas diversificados y rotación de cultivos. Uso de recursos naturales. Beneficios nutricionales relacionados con la calidad del alimento, reducción de residuos tóxicos y en la prevención de ECNT. Normativas y certificaciones de productos agroecológicos. Métodos naturales y biológicos para el control de plagas. Reducción en la huella de carbono.
- ALIMENTOS BASADOS EN PLANTAS: Tendencias de consumo. Composición y propiedades nutricionales. Beneficios en la salud cardiovascular y digestiva y su relación con las ECNT. Desarrollo de alimentos como alternativa vegetal. Impacto ambiental y sostenibilidad.
- LÁCTEOS: Composición y propiedades funcionales.Procesamiento de la leche. Productos lácteos. Beneficios para cada etapa biológica. Intolerancia a la lactosa. Alergia a las proteínas de la leche. Productos enriquecidos y fortificados. Seguridad y calidad láctea.
- ALIMENTOS LIOFILIZADOS: Definición. Etapas del proceso de liofilización y tecnología aplicada. Conservación de nutrientes. Impacto de su utilización y su relación con enfermedades crónicas. Aplicación en la industria alimentaria. Legislación.
- ALIMENTOS HISTAMÍNICOS: Función de la histamina en el sistema inmune. Alimentos fuente de histamina. Factores que aumentan la histamina en los alimentos. Intolerancia a la histamina, diagnóstico y tratamiento. Enfermedades dermatológicas y gastrointestinales relacionadas. Legislación y etiquetado.
- CARNES: Tipos de carnes, beneficios y riesgos en el consumo. Método de producción y procesamiento. Legislación y etiquetado.
- EDULCORANTES: Tipos de edulcorantes. Utilización en la industria alimentaria. Beneficios y riesgos en su utilización. IDR. Legislación y etiquetado.
- GLUTEN: Fuentes de consumo. Celiaquía, intolerancia al gluten y alergia al trigo. Diagnóstico y tratamiento. Aplicaciones en la industria alimentaria. Productos libres de gluten. Legislación y certificaciones.
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